Giấm táo được sử dụng rộng rãi trong gia đình và ẩm thực. Nó là một thành phần được dùng để làm sạch, chữa bệnh và trong nhiều quy trình làm đẹp , và là một nguyên liệu thiết yếu trong nhiều công thức nấu ăn nhờ hương vị hơi trái cây và mùi thơm đặc trưng.
Trên thị trường hiện có rất nhiều loại giấm táo, bởi nhiều nhà sản xuất đã nhận ra tính đa dụng của nguyên liệu này. Cũng như mọi thứ khác, chất lượng của chúng có sự khác biệt rõ rệt . Vì lý do đó, chúng tôi khuyến khích bạn tự làm giấm táo tại nhà và kiểm soát quá trình lên men từ đầu đến cuối.
Loại giấm này rất tiết kiệm, mặc dù giá ở siêu thị cũng không đắt; tuy nhiên, chất lượng thường là một vấn đề đáng quan tâm. Nhiều loại giấm này chứa sulfite , một chất có tác dụng bảo quản và tạo cho giấm vẻ ngoài đồng nhất, nhưng chất này lại làm mất đi một số đặc tính tự nhiên của trái cây và có thể làm thay đổi quá trình hình thành "men giấm". Tự làm giấm tại nhà sẽ cho ra sản phẩm tự nhiên hơn , với độ chua được điều chỉnh theo khẩu vị của bạn và không có các chất phụ gia không cần thiết.
Giấm táo tự làm là gì và được làm như thế nào?
Giấm táo tự làm là kết quả của một quá trình lên men kép hoàn toàn tự nhiên. Đầu tiên, quá trình lên men rượu diễn ra : đường trong táo được chuyển hóa thành rượu nhờ tác dụng của nấm men có sẵn trên chính quả táo. Sau đó , quá trình lên men axit axetic xảy ra , trong đó các vi khuẩn đặc hiệu chuyển hóa rượu đó thành axit axetic, tạo nên vị chua đặc trưng của giấm.
Quá trình này có thể diễn ra tự nhiên chỉ với táo, nước và đường, hoặc có thể được đẩy nhanh bằng cách thêm men giấm gọi là "men giấm". Men giấm là một lớp dạng gel , hơi đục hình thành trên bề mặt và tập trung các vi khuẩn và nấm men có lợi thúc đẩy quá trình lên men.
Mặc dù thoạt nhìn có vẻ là một quá trình phức tạp, nhưng thực chất đó là việc để tự nhiên diễn ra theo thời gian, trong một môi trường thích hợp và với sự can thiệp tối thiểu : kiểm soát vệ sinh, đảo trộn trong vài ngày đầu và tôn trọng thời gian nghỉ ngơi của từng giai đoạn.
Chuẩn bị giấm táo của bạn theo cách đơn giản
- 5 lít nước khoáng
- Một ký rưỡi táo rất chín
- 1 kg đường nâu
Để đạt kết quả tốt nhất, nên sử dụng táo ngọt , và nếu có thể, hãy chọn táo hữu cơ . Các loại táo ngọt hơn cung cấp nhiều đường tự nhiên hơn, giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi. Nếu táo của bạn không phải là táo hữu cơ, bạn có thể gọt vỏ sau khi rửa sạch để giảm bớt các chất không mong muốn, mặc dù vỏ táo là nơi tập trung nhiều vi sinh vật có lợi giúp khởi động quá trình này.
Đường nâu đóng vai trò quan trọng: nó hoạt động như thức ăn cho nấm men và vi khuẩn , đảm bảo cung cấp đủ đường cho cả quá trình lên men rượu và lên men axit hoàn tất. Duy trì tỷ lệ chính xác giữa trái cây, nước và đường giúp tạo ra giấm có độ chua tốt và không có mùi vị khó chịu.
Chuẩn bị từng bước
- Đầu tiên bạn phải để rửa Rửa sạch táo để khử trùng. Để làm điều này, chúng ta sẽ sử dụng một ít... muối nở chúng ta sẽ pha loãng nó trong nước. Sau khi làm sạch, chúng tôi cắt thành nhiều mảnh (có thể để nguyên vỏ hoặc bỏ vỏ tùy thích) rồi trộn chúng với đường và tiếp tục các bước tiếp theo. xóa sạch nó Mọi việc diễn ra suôn sẻ cho đến khi bạn có được một hỗn hợp nhuyễn sệt.
- Trong một thùng chứa ly miệng rộng đã được khử trùng trước đó, chúng tôi sẽ thêm 5 lít nước khoáng Tiếp theo, chúng ta sẽ cho thêm sốt táo và đường. Đậy kín hộp lại để không khí có thể vào nhưng côn trùng không thể chui vào được. Tốt nhất là nên đậy bằng... gạc, vải xốp hoặc giấy ăn Được buộc chặt bằng dây chun. Các hỗn hợp trái cây này thường dễ thu hút côn trùng, nhưng chúng cần oxy để lên men đúng cách.
- Người đầu tiên 10 ngày chúng ta sẽ phải nhận thức được sự kết hợp và đi trộn nó hàng ngày Dùng thìa gỗ hoặc muỗng xới. Bạn sẽ thấy chúng bắt đầu xuất hiện. bong bóng nhỏ Xung quanh những miếng táo có mùi lên men nhẹ, đó là dấu hiệu cho thấy quá trình lên men rượu đang diễn ra.
- Trong những điều sau đây 10 ngày Bạn sẽ phải khuấy hỗn hợp hai ngày một lầnTrong giai đoạn này, hoạt động sẽ diễn ra mạnh mẽ hơn: các vùng sủi bọt có thể xuất hiện trên bề mặt, mùi cồn sẽ trở nên rõ rệt hơn và chất lỏng sẽ trở nên đục hơn.
- Và cuối cùng, bạn sẽ để nghỉ ngơi mà không chạm vào nó Cần thêm 10 ngày nữa để rượu được chuyển hóa thành axit axetic. Như vậy toàn bộ quá trình sẽ hoàn tất. tháng sản xuất Hãy làm theo phương pháp đơn giản này.
Đây là một quá trình đơn giản nhưng chậm. Trong vài tuần, điều quan trọng là phải theo dõi xem có nấm mốc (những mảng bông có màu sắc lạ) và mùi khó chịu hay không. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ dấu hiệu nào trong số này, tốt nhất là nên bỏ hỗn hợp đi và bắt đầu lại, vì điều đó cho thấy quá trình lên men đã bị nhiễm bẩn.
Sau một tháng, bạn sẽ có một lượng giấm táo kha khá. Bạn cần lọc hỗn hợp và đóng chai , tốt nhất là trong các chai thủy tinh miệng hẹp đã được khử trùng. Tránh đổ đầy chai, vì điều này có thể gây ra quá trình lên men tiếp tục và làm chai bị nổ. Để ngăn chặn điều này, hãy mở chai mỗi ngày một lần để giải phóng khí và kiểm tra xem có áp suất tích tụ hay không. Nếu bạn nhận thấy áp suất hoặc bọt khí nổi lên, hãy để chúng mở nắp trong giây lát để thoát khí, sau đó đóng nắp lỏng mà không cần vặn chặt hoàn toàn.
Nếu bạn muốn giấm có vị chua đậm đà hơn , bạn có thể kéo dài quá trình lên men axit thêm hai hoặc ba tuần, nếm thử từng lượng nhỏ cho đến khi đạt được độ chua mong muốn. Ngược lại, nếu bạn thích giấm dịu nhẹ hơn , hãy dừng quá trình sớm hơn, ngay khi bạn nhận thấy độ chua vừa phải, dễ chịu.
Cách sử dụng "mẹ giấm" cho các quá trình lên men sau này
Khi tự làm giấm táo, rất có thể sau vài tuần ủ, một lớp nhớt, dạng gel sẽ hình thành trên bề mặt . Lớp này được gọi là "mẹ giấm ", một mối quan hệ cộng sinh tự nhiên giữa vi khuẩn axit axetic và nấm men, hoạt động như một chất lên men để đẩy nhanh quá trình sản xuất.
Bạn có thể dùng thìa sạch vớt bỏ phần cặn "mẹ giấm" này và bảo quản trong một ít giấm trong một lọ riêng, đậy kín bằng vải mỏng. Khi muốn làm mẻ giấm mới, chỉ cần thêm một phần giấm có "mẹ giấm" vào bốn phần "rượu táo" (chất lỏng thu được từ quá trình lên men rượu đầu tiên). Điều này giúp quá trình chuyển hóa thành giấm nhanh hơn và ổn định hơn , giảm tổng thời gian cần thiết.
Việc lựa chọn sử dụng "giấm mẹ" là một cách để làm cho căn bếp của bạn bền vững hơn , vì bạn tận dụng quá trình lên men tự nhiên thay vì phụ thuộc vào các sản phẩm thương mại, và duy trì một nguồn giấm tự làm hoạt động mà bạn có thể sử dụng trong thời gian dài.
Như bạn thấy, đây là một phương pháp rất đơn giản để làm giấm táo tại nhà. Nếu bạn cảm thấy tràn đầy năng lượng và muốn thử nghiệm trong bếp, chúng tôi khuyến khích bạn hãy thử . Chỉ với một khoản đầu tư tối thiểu và một chút kiên nhẫn, bạn sẽ có được một loại giấm thơm, có thể tùy chỉnh và không chứa chất phụ gia, hoàn hảo để trộn salad, chuẩn bị nước sốt ướp, làm các bài thuốc truyền thống (luôn luôn pha loãng), hoặc kết hợp nó vào các thói quen làm đẹp và vệ sinh của bạn một cách tự nhiên hơn.